Меню
Корзина

Инструкция по применению препаратов в сухом виде

1) Классический метод с добавлением ферментов Протосубтилин и ЦеллоЛюкс-А

Стадия 1 (разжижение):

- Перед  использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом  (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания).

- Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части  воды, в которой предварительно  растворить фермент Амилосубтилин

- Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения.

Норма расхода ферментов  на стадии 1:

Амилосубтилин (1500ед/г) -  5-7 г на 10 кг сырья

Протосубтилин (120 ед/г) - 10 -15 г на 10 кг сырья

Стадия 2 (осахаривание):

- Разваренную  и разжиженную  смесь развести в 2 раза  водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия.

Норма расхода ферментов на стадии 2:

Амилосубтилин (1500ед/г) - 5 – 7 г на 10 кг сырья 

Глюкаваморин  (3000ед/г) - 5 – 10 г на 10 кг сырья

ЦеллоЛюкс-А (2000ед/г) - 5 - 7 г на 10 кг сырья 

- Ферменты  развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 58С) воды, тщательно перемешать и внести в   разваренную и охлажденную до 58С  смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для  максимального осахаривания крахмала сырья.

Стадия 3 (брожение):

- Охладить  смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить  в теплое место для сбраживания.

2) Холодное осахаривание: (Альтернативный метод, практическая статья)

Итак, я сделал пшеничную брагу,нарушив стандартную процедуру осахаривания пшеничной муки:

- развел ферменты А и Г в воде комнатной температуры ( на 8,5 литров по 1 столовой ложке )

- засыпал в воду 2 кг муки, размешал. К моему удивлению, мука не встала колом, а быстро и хорошо размешалась без комков

- сразу закинул пол-пачки прессованных хлебопекарных дрожжей (50 гр). Всё, стал ждать.

Логика была такая: ферменты будут хоть и медленно, но работать долгое время, постепенно вырабатывая сахар. Кроме них, в действие вступят амилолитические ферменты, продуцируемые дрожжами. В результате постепенно крахмал будет осахариваться, и за 4-5-7 дней в основном переработается в спирт. Был некоторый риск скисания, но была и надежда: пусть в начальном сусле сахаров мало, но дрожжи всё-таки разовьются на том что есть, и в дальнейшем не дадут шансов посторонней фауне, а сахарное пропитание им будет поступать постепенно по мере работы ферментов.

РЕЗУЛЬТАТ: брага завелась через полдня без проблем, бродила со средней интенсивностью 5-6 дней, приобрела горький вкус с кислинкой, отстоялась. Клейковина пшеницы легла тонким плотным слоем на дно емкости (в отличие от классического способа осахаривания, при котором около дна образуется почти на 1/3 по высоте рыхлого неотделяемого осадка). Слить с осадка брагу удалось без ухищрений и почти полностью!

ВЫХОД: перегонял прямым нагревом; перегонка дала 1,5 литра 45% СС, не считая некоторого количества далёких хвостов. Получается, не меньше 340 мл АС из 1 кг муки. Органолептика продукта хорошая, а кубовый остаток пах просто отлично (хлебом, медом почему-то), выливать было жалко 

Автор: Бредихин Михаил Николаевич (Мастер Дистиллер, основатель компании "Мужское Хобби")

Хранение:

Активность препаратов сохраняется в течение 12 месяцев при хранении в сухом месте с температурой окружающей среды, не превышающей плюс 25 С и не ниже минус 25 С.

Срок годности:

Гарантийный срок хранения - 12 месяцев со дня изготовления.